晋城4月14日电 题：隐于千年古堡里的醋：祖辈传技艺 醋香飘四海

作者 杨佩佩 杨杰英

“依托独特的地理环境和生态资源，祖辈用粮食和水果自酿出谷柿醋，并将酿制技艺代代相传。如今，谷柿醋已走出千年古堡，销往全国各地，还出口至马来西亚、新加坡、菲律宾、韩国、日本等国。”山西省非物质文化遗产项目沁河古堡谷柿醋制作技艺传承人吕赵勇说。

阳春三月，走进山西省晋城市沁水县嘉峰镇尉迟村一醋厂，只见一口口大缸整齐排列，一个个陶盆淋出醋汁，酿醋工人穿梭在各个车间，或进行搅拌发酵，或调整淋醋的容器，缕缕醋味儿扑鼻而来。

生活在沁河流域古堡群的民众基本都会自酿谷柿醋，距今已有500余年的酿造史。受母亲影响，吕赵勇很早就学会了酿醋。自2010年起，他与兄妹几人重拾谷柿醋的百年制作技艺，并于2014年成立公司，规模化生产谷柿醋。

吕赵勇介绍，与其他品种醋不同，谷柿醋是将粮食和水果相结合，整个酿制过程纯手工制作，用料十分考究，原材料选用当地的谷子和柿子，以及沁河流域民众用特殊处理方式完成的一种酵母“麦麯”。

不只如此，谷柿醋的制作工艺也很精良。经过70天的发酵周期，淘洗、蒸煮、冷却、发酵、搅拌、淋醋、熬醋等18道工序制作而成。吕赵勇告诉记者，每道工序严格把关，酿出来的谷柿醋才能香、绵、柔、醇，可以直接饮用。

10余年来，在传承技艺的同时，吕赵勇的企业逐渐壮大，被认定为市级重点龙头企业以及高新技术企业，谷柿醋产业也成为乡村振兴的特色产业。目前，企业的年产值在1500万元左右，营业销售额达900万元。

“企业采用‘公司+基地+合作社+农户’的管理经营模式，解决农村剩余劳动力30多人就业，带动周边2000多户农户增收。”吕赵勇说，同时，企业还收购本村及周边村的柿子、谷子、小麦等，进一步带动当地种植业发展。

今年53岁的村民陈考战便是其中一员。过去，他靠打零工、种地为生，一年下来不仅辛苦，收入还不多。如今，在家门口的企业上班，一年收入两三万元。在他看来，有了稳定收入，好日子才越来越有奔头。

此外，借着互联网平台的东风，吕赵勇让隐于千年古堡里的谷柿醋香飘四海。于帅是一名自媒体从业者，2022年加入吕赵勇的企业，通过电商直播等方式打开销售新渠道。“我就是当地村民，在家门口就业的同时，还能为家乡发展贡献一点微薄之力，让更多人了解谷柿醋。”

嘉峰镇党委委员、宣传委员张铁梅表示，近年来，政府部门不断优化营商环境，促进乡村振兴，利用便民服务中心对企业进行保姆式服务。同时，这些企业也一直在反哺农村，就如吕赵勇的企业，让村民在家门口实现就业，拥有可观的收入，还进行研学活动，让传统技艺得以焕发新的生机。(完)